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| 關(guān)于對常州市政協(xié)十五屆三次會議提案第354號的答復(fù) 常教辦〔2024〕146號 |
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| 賈子彥等委員： 你們提出的《關(guān)于進(jìn)一步提升中小學(xué)食堂服務(wù)質(zhì)量的建議》已收悉，現(xiàn)答復(fù)如下： 學(xué)校食堂管理事關(guān)學(xué)生健康成長，是各級教育行政部門和各級各類學(xué)校的重要職責(zé)，是廣大家長時刻關(guān)心、社會非常關(guān)注的大事。市教育局始終牢記以父母之心辦教育的使命擔(dān)當(dāng)，不斷加強(qiáng)食堂管理規(guī)范化、精細(xì)化，持續(xù)提升服務(wù)管理水平。 一、加強(qiáng)制度建設(shè)，全面規(guī)范食堂運營 根據(jù)省廳印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)食堂財務(wù)管理的意見》《省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理切實維護(hù)師生權(quán)益的通知》等文件精神，市教育局完善修訂了《常州市中小學(xué)食堂管理規(guī)定》《常州市教育局直屬學(xué)校食堂伙食費資金監(jiān)管暫行辦法》《常州市中小學(xué)校食堂日常管理規(guī)范》《常州市中小學(xué)校食堂管理崗位職責(zé)清單》《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范常州市中小學(xué)食堂管理工作的通知》等規(guī)章制度，修編了《常州市食堂食品安全管理操作手冊》，結(jié)合“常州市局屬學(xué)?！柟馐程谩巢牟少徏百Y金監(jiān)管平臺”運行情況，制定下發(fā)了《常州市學(xué)校食堂管理制度匯編（試行版）》，以更加健全的制度保障，進(jìn)一步明確了學(xué)校食堂經(jīng)營管理、成本核算、領(lǐng)導(dǎo)陪餐、食品安全、“陽光食堂”平臺運行等職責(zé)要求，確保食堂管理有章可循、有規(guī)可依。 二、注重現(xiàn)場管理，提升食堂服務(wù)質(zhì)量 教育局行政部門嚴(yán)格按照《常州市中小學(xué)校食堂日常管理規(guī)范》對學(xué)校食堂進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，并督促學(xué)校落實“日管控、周排查、月調(diào)度”的要求。學(xué)校加強(qiáng)用餐場所管理，保持場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，餐后定時通風(fēng)換氣，確保符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵師生參與日常食堂管理和監(jiān)督，建立健全師生投訴舉報、意見建議受理及反饋制度，用餐場所內(nèi)設(shè)立意見箱，及時收集師生對食堂管理、服務(wù)以及食品安全的意見、建議，暢通師生意見反饋渠道，進(jìn)一步提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 三、制定帶量食譜，不斷優(yōu)化菜品品質(zhì) 為進(jìn)一步提升學(xué)校食譜制定的科學(xué)合理，規(guī)范中小學(xué)生“校園餐”的膳食營養(yǎng)，市教育局充分利用常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校常州菜研究院和烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)及成果優(yōu)勢，聯(lián)合常州市營養(yǎng)協(xié)會專家對主要食材進(jìn)行營養(yǎng)分析，對烹飪方式進(jìn)行專項研究，研制形成了100個單品、30個組合套餐供全市中小學(xué)校參考使用。學(xué)校定期組織召開膳食管理委員會，針對不同學(xué)齡段學(xué)生的營養(yǎng)需求和口味需要，按照套餐每半月不重復(fù)、點餐每餐有10個以上品種的要求，保證食材的多樣性，科學(xué)制定學(xué)生帶量食譜，并在校園網(wǎng)、家長群等進(jìn)行公示，同時上傳到省“陽光食堂”監(jiān)管平臺。 下一步，市教育局認(rèn)真吸納提案意見，以“堅持服務(wù)師生”為導(dǎo)向，以“降低食材采購成本、提高資金使用效益、保障食材品質(zhì)安全、防范廉政風(fēng)險”為抓手，持續(xù)推進(jìn)食堂管理工作向縱深延展。 一是進(jìn)一步加大培訓(xùn)廚師力度。市教育局將不斷拓寬中小學(xué)食堂的交流渠道，采取“線上+線下”雙培訓(xùn)模式，加大對食堂廚師、營養(yǎng)師的技術(shù)指導(dǎo)。線上依托常州市教師發(fā)展信息化平臺，圍繞食材處理、膳食搭配、營養(yǎng)分析、食品安全開展常州市中小學(xué)廚師網(wǎng)上技能培訓(xùn)；線下借助市教育局“規(guī)財講堂”平臺，圍繞食堂管理文件、食堂運營、食材管理、食材驗收相關(guān)內(nèi)容開展線下交流培訓(xùn)。市教育局還將在去年局屬廚師技術(shù)水平競賽的基礎(chǔ)上向轄市區(qū)全面推廣，由各地教育行政部門和學(xué)校組織廚師進(jìn)行學(xué)生餐的能力比武，鞏固廚師基本技能、提升廚師廚藝水平、激勵廚師的創(chuàng)新動力，以滿足師生對食堂高品質(zhì)菜肴的需求。 二是進(jìn)一步改善食材品質(zhì)。一是優(yōu)化食材庫品類，市教育局將針對現(xiàn)有食材庫作改良提升，逐步將商超常見的食材品牌替換原有大宗供貨品牌，努力讓師生滿意、家長放心。二是加強(qiáng)食材驗收，鼓勵家長參與食材驗收環(huán)節(jié)，以擴(kuò)大食材驗收組成員，提高食材管理透明度和家長知曉度。三是擴(kuò)大帶量食譜公示范圍，市教育局將督促學(xué)校定期將帶量食譜公示到陽光平臺和學(xué)校網(wǎng)站。 三是進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)督考核。市教育局將進(jìn)一步督促學(xué)校加大考核監(jiān)管力度。對于食材供應(yīng)單位，學(xué)校將以每日食材驗收情況為依據(jù)，考核其供應(yīng)能力及供應(yīng)品質(zhì)，對不符合配送條件的供應(yīng)單位啟動退出機(jī)制。對于食堂服務(wù)單位，學(xué)校將以滿意度為抓手，采取“線上+線下”雙評價渠道，線下由膳委會廣泛收集師生、家長對供餐質(zhì)量和服務(wù)水平的意見建議；線上發(fā)揮“陽光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺、“明廚亮灶” “陽光餐飲”等APP監(jiān)管效能，暢通師生意見建議和利益訴求的反饋渠道。 |