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小麥在生長過程中，可能會被一種叫做鐮刀菌的真菌污染。收割后保存不當(dāng)，該菌可以在麥粒上繼續(xù)生長、繁殖，并產(chǎn)生毒素，從而導(dǎo)致赤霉病麥。當(dāng)人食用了用赤霉病麥面粉制成的各種面食，可引起食物中毒。赤霉病麥中所含的毒素比較耐熱，一般烹調(diào)方法不能去毒。
?中毒多發(fā)生在我國長江中、下游地區(qū)的麥?zhǔn)占竟?jié)。人們吃了受病害的新麥或因誤食庫存病麥或霉麥而引起中毒。一般在食后半小時到2小時之間發(fā)病，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛等，有時有醉酒似的欣快感，面部潮紅，所以又有“醉谷病”之稱。
?注意鑒別：赤霉病麥粒在外表上與正常麥粒不同，皮發(fā)皺，呈灰白色，無光澤，顆粒不飽滿，可出現(xiàn)淺粉紅色和深粉紅色，也有的形成紅色斑點。
?預(yù)防措施：最好在晴天進(jìn)行麥?zhǔn)?，抓緊晾曬收獲后的小麥，防止霉變。由于赤霉病的麥粒比較輕，可用1∶18鹽水漂去病變的麥粒。
?去毒方法：將病麥與正常麥粒混合，使病麥粒比例降至3％～5％，能降低食物中毒的發(fā)生；由于病麥的毒素集中在麥粒外表層，所以將病麥磨成精白面，可明顯降低毒素含量；發(fā)酵制醋或醬油，有較好地去毒效果。 掃一掃在手機(jī)打開當(dāng)前頁  |
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