讓單位食堂在陽(yáng)光下運(yùn)行，讓每個(gè)用餐者監(jiān)督食品安全。11月9日獲悉，常州市食品藥品監(jiān)管局和雕莊街道聯(lián)合打造的3家“4D陽(yáng)光”食堂已成為在全市“叫得響，有得學(xué)”的樣板示范食堂。
雕莊街道常住人口1.2萬(wàn)，流動(dòng)人口4.5萬(wàn)。轄區(qū)內(nèi)無(wú)大中型餐飲企業(yè)，但企事業(yè)單位食堂有100余家，就餐人員比較集中，食品安全管理相對(duì)薄弱。
今年以來(lái)，在市、區(qū)食品藥品監(jiān)管部門指導(dǎo)下，雕莊街道率先在全市啟動(dòng)單位食堂大整治及“4D陽(yáng)光”食堂創(chuàng)建工作。街道還拿出專項(xiàng)資金給予補(bǔ)貼扶持。
“4D陽(yáng)光”是什么？
所謂“4D陽(yáng)光”，即“4個(gè)到位+陽(yáng)光公開(kāi)透明”，其中4D是過(guò)程和措施，陽(yáng)光是結(jié)果和狀態(tài)。具體內(nèi)容包括——
一是制度落實(shí)到位。明確食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制，做到所有制度公開(kāi)上墻、所有責(zé)任落實(shí)到人、各項(xiàng)臺(tái)賬公開(kāi)可查、各種資料保管規(guī)范。
二是分層整理到位。食堂物品根據(jù)使用頻率進(jìn)行分層管理，減少不必要物品。根據(jù)物品特征進(jìn)行整理，物品須使用規(guī)范名稱，讓物品“有名”不混淆。對(duì)存放物品場(chǎng)所、貨架進(jìn)行統(tǒng)籌、劃線定位，確定每件物品的存放位置，在存放位置貼上標(biāo)識(shí)，讓物品“有家”不亂跑。
三是清潔維護(hù)到位。物品的清潔、設(shè)備的維護(hù)、環(huán)境的整理責(zé)任到人，把清潔工作具體化，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)、區(qū)域都清潔干爽。清潔的對(duì)象、方法、重點(diǎn)、周期具體，物品存放處貼上標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，已清潔、未清潔的分類存放，杜絕用具交叉污染。
四是培訓(xùn)自律到位。通過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)使新老員工樹(shù)立正確的食品安全意識(shí)，加以嚴(yán)格的監(jiān)督管理，實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)。
食堂怎樣陽(yáng)光操作？
單位食堂在陽(yáng)光下運(yùn)行，主要采取三種途徑——
一是視頻公開(kāi)。食堂內(nèi)加裝探頭和視頻，用餐者坐在大廳或包間，就可以透過(guò)大屏幕將廚房的一舉一動(dòng)一覽無(wú)余。通過(guò)對(duì)關(guān)鍵部分和重要環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)全面清晰展示，讓用餐者對(duì)每盤菜“背后的故事”了解透徹，每道工序流程盡收眼底。
二是臺(tái)賬公開(kāi)。食堂大廳醒目位置擺放臺(tái)賬展架，全面公示食品原料采購(gòu)與索證索票、從業(yè)人員健康檢查等20余項(xiàng)臺(tái)賬資料，同時(shí)加入農(nóng)殘快檢和瘦肉精檢測(cè)，并對(duì)每日的檢測(cè)結(jié)果上墻公示，用餐者隨時(shí)可挑選自己感興趣的環(huán)節(jié)進(jìn)行查看。
三是掃碼公開(kāi)。通過(guò)食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一設(shè)置的二維碼實(shí)現(xiàn)“智慧監(jiān)管”，用餐者掃碼后便可查詢到餐飲單位的基本信息、證照情況、索證索票、電子臺(tái)賬、視頻直播、信用評(píng)價(jià)等信息，使餐飲單位全面接受群眾監(jiān)督。
“4D陽(yáng)光”帶來(lái)什么變化？
創(chuàng)建“4D陽(yáng)光”食堂后，采菱科技園食堂的菜價(jià)最低標(biāo)準(zhǔn)提高了1元，而中午餐廳就餐人數(shù)反而從300多人增加到500人左右，包間桌數(shù)從7桌增加至20余桌，周末及節(jié)假日還承接周邊家庭、朋友聚餐，營(yíng)業(yè)額較往年同期增長(zhǎng)了一倍以上。食堂負(fù)責(zé)人感慨地說(shuō)，以前用餐者是看了廚房不敢吃，現(xiàn)在是看了廚房吃得更放心了。由于餐廳的口碑越來(lái)越好，食堂的業(yè)務(wù)范圍已從雕莊拓展到武進(jìn)、新北等地。
學(xué)校食品安全是家長(zhǎng)以及社會(huì)公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。采菱幼兒園在“常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律”的“五?！惫芾矸ɑA(chǔ)上，采用“4D陽(yáng)光”管理模式，主動(dòng)接受家長(zhǎng)和公眾的監(jiān)督。不僅管理省心了，幼兒園也更加有底氣了。
在“4D陽(yáng)光”食堂創(chuàng)建中，常州四藥食堂堪稱“旗艦版”。四藥的食堂有個(gè)溫馨的名字，叫“我的餐廳”，每天中午，兩粒維生素片靜靜地躺在碗里，等待著員工們飯前服用；午餐和晚餐免費(fèi)，二葷二素一湯一主食一水果，經(jīng)常推陳出新；遇到員工生日、體檢，食堂大廚會(huì)另開(kāi)小灶。
四藥食堂所用食材全部來(lái)自固定的蔬菜采購(gòu)基地——一號(hào)農(nóng)場(chǎng)。對(duì)于一號(hào)農(nóng)場(chǎng)原料的配送、檢驗(yàn)室的檢測(cè)、廚房的操作加工及產(chǎn)品的留樣，四藥要求每個(gè)環(huán)節(jié)都有視頻錄制，真正形成了“從田間到餐桌、從種子到筷子”的全程管理和全流程追溯體系。
四藥的食堂，還配備了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，每天對(duì)蔬菜、肉制品等進(jìn)行快速檢測(cè)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)甚至嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保了原料的絕對(duì)安全。掃一掃在手機(jī)打開(kāi)當(dāng)前頁(yè)  |
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