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菜豆又稱扁豆、四季豆、刀豆、豆角、蕓豆。生的菜豆中含有對人體有害成分，人們食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。
（1）中毒原因：引起扁豆中毒的罪禍首是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素，這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時間短，炒（煮）溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素，這些毒素食用后可強烈刺激胃腸道，致人中毒。家庭和餐館加工扁豆，因鍋小、量少，易燒熟煮透，很少發(fā)生中毒。但在集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，所以不能充分破壞有毒成分，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多發(fā)生在工地食堂、公司食堂等，也有快餐公司。
（2）中毒表現(xiàn)：扁豆中毒的主要臨床表現(xiàn)為：進食扁豆數(shù)分鐘至2－4小時內(nèi)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便、少數(shù)人可有頭痛、頭暈、四肢麻木，胸悶、心慌等。
（3）急救與治療的措施：立即催吐（可刺激舌根、咽部或口服催吐藥），癥狀重者應(yīng)立即到醫(yī)院就診，對癥治療，防治并發(fā)癥。一般只要治療及時，大多病人可在1－3天內(nèi)恢復健康。
（4）預防措施：預防扁豆中毒的方法非常簡單，只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半，用油炒過后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10余分鐘，并用鏟子不斷地翻動扁豆，使它均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。加工前，先把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘最好，這樣吃起來比較放心。特別提醒集體用餐單位如建筑工地食堂、機關(guān)學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，必須遵循完全熟透的原則，不可馬虎了事。 掃一掃在手機打開當前頁  |
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