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餐飲行業(yè)如何解決“用工荒”？1日下午，在大娘水餃集團(tuán)公司召開(kāi)的2010“年度之星”和“最佳年度之星”表彰大會(huì)上，記者找到了部分答案：榮獲“最佳年度之星”稱號(hào)之一的北京西新隆店服務(wù)員班長(zhǎng)陳月琴興奮地告訴記者，得知自己獲獎(jiǎng)并且還能出國(guó)旅游，她和老公一同流下了開(kāi)心的淚水，因?yàn)榉蚱迋z都在“大娘水餃”打工，過(guò)去還曾經(jīng)一度離開(kāi)過(guò)，2008年初仍一起回到了“大娘水餃”，如今丈夫已成為廚房主管。“公司真心實(shí)意待我們，讓我們得實(shí)惠，回北京后，我一定加倍努力工作?！?br />
餐飲業(yè)人員流動(dòng)性強(qiáng)，如何應(yīng)對(duì)“用工荒”也曾困擾過(guò)“大娘水餃”。去年初，公司領(lǐng)導(dǎo)層取得共識(shí)：既要“用薪”留人，更要“用心”留人。一系列積極舉措隨之推出——
設(shè)立“敬業(yè)獎(jiǎng)”，鼓勵(lì)一線員工春節(jié)期間堅(jiān)守崗位。僅去年和今年兩次敬業(yè)獎(jiǎng)的發(fā)放，集團(tuán)公司就支出獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)用260多萬(wàn)元；節(jié)日加班的員工節(jié)后如想休假探親，各門(mén)店也都及時(shí)妥善安排。
評(píng)選“季度之星”和“年度之星”。為穩(wěn)定一線員工隊(duì)伍，起到良好示范作用，集團(tuán)公司讓6000多名一線員工民主推選出他們心目中的工作明星，一年來(lái)共有1689人獲獎(jiǎng)，每一位“季度之星”不僅得到了工資性收入5%的獎(jiǎng)勵(lì)，形象照片還張貼在店堂內(nèi)，其中49人晉升“年度之星”，15人晉升“最佳年度之星”，除各自獲得上年度工資性總收入10%嘉獎(jiǎng)外，還獲得國(guó)內(nèi)或國(guó)外旅游的獎(jiǎng)勵(lì)。
在企業(yè)得到發(fā)展的同時(shí)，讓8000多名員工得到真正的實(shí)惠。從去年初至今，集團(tuán)公司已先后為員工普調(diào)3次工資，其調(diào)資時(shí)間和增資幅度均領(lǐng)先于其他快餐企業(yè)；為鼓勵(lì)員工與企業(yè)長(zhǎng)期共同發(fā)展，出臺(tái)了工齡工資政策；兩次修訂員工參與連鎖店經(jīng)理績(jī)效考核政策。實(shí)施后，大部分店員工的月度獎(jiǎng)金都得到較大幅度的提高，同時(shí)也有效促進(jìn)了連鎖店各項(xiàng)管理水平的不斷提高。
真誠(chéng)用心留人。給予取得高一級(jí)文憑的員工報(bào)銷學(xué)費(fèi)，鼓勵(lì)員工不斷提高文化素質(zhì)，目前正在上大專的就有120多人；去年10月開(kāi)始，集團(tuán)公司為每個(gè)“大娘人”贈(zèng)送生日賀卡和生日蛋糕，讓全體員工感受到家庭慶生的快樂(lè)；上個(gè)月，總經(jīng)理辦公會(huì)議又決定，各門(mén)店今后為員工租賃宿舍時(shí)，應(yīng)盡力尋找?guī)Э照{(diào)的房子，每間宿舍最多不得超過(guò)6人。
積極的舉措產(chǎn)生了良好的效應(yīng)。據(jù)悉，以往春節(jié)前，“大娘水餃”一線員工的離職率約為25%，而近兩年的離職率僅為11%。尤其是許多老員工切身感受到公司留人留心更留個(gè)人發(fā)展空間的好做法，春節(jié)后紛紛邀約親友、鄉(xiāng)鄰一同來(lái)“大娘水餃”工作，其中集團(tuán)公司位于江陰的食品廠，不到20天就新招到320名包餃工及輔助工。 楊金兔 瀟竹
包餃工、洗碗工、廚工和服務(wù)員的大會(huì)發(fā)言摘錄
“從一名農(nóng)村家庭婦女轉(zhuǎn)變?yōu)榇竽飭T工，從不了解“大娘”，到認(rèn)識(shí)“大娘”、接受“大娘”、理解“大娘”，這里教會(huì)我懂得了有工作就要有責(zé)任，有責(zé)任就得有奉獻(xiàn)。我就把工作當(dāng)做自家的事來(lái)做，把店里收拾得干凈點(diǎn)，自己看得舒服點(diǎn)，顧客來(lái)了滿意點(diǎn)。想想公司不斷在調(diào)整我們的工資待遇，過(guò)生日時(shí)送上蛋糕，有困難時(shí)送上一句溫暖的話語(yǔ)……我就有一種無(wú)怨無(wú)悔的感覺(jué)。”
“來(lái)到大娘這個(gè)溫馨的家已經(jīng)快兩年了，我在大娘價(jià)值觀的影響下，懂得了什么叫真誠(chéng)、守信、敬業(yè)、進(jìn)取。平凡的我們也許不會(huì)有什么轟轟烈烈的大事跡，但是，我們都是大娘的一員，公司的明天也就是我們的明天。沒(méi)有企業(yè)的發(fā)展，哪有小家的幸福？我們匯聚與此，不能僅限于把它當(dāng)作謀生的手段?！?br />
“大娘水餃不僅讓我在工作中學(xué)到了技術(shù)，同時(shí)也學(xué)會(huì)了怎樣做人。離家外出打工是一件很平常的事情，也是廣大外來(lái)打工者都能做到的事，但我早已把企業(yè)當(dāng)成自己的家，大娘的壯大需要我們每個(gè)人的努力。鍋里有，碗里才會(huì)有！”
“平生第一次在這么隆重的場(chǎng)合講話，心情格外的緊張，也非常的激動(dòng)。公司給予我這么好的發(fā)展平臺(tái)，讓我成為今天幸運(yùn)的一員，心里暖暖的，我會(huì)不斷完善自我，帶著感恩的心，踏踏實(shí)實(shí)、一步一個(gè)腳印去迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)?！?nbsp;
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