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| 關于進一步加強全市青少年食育工作的意見 常教德〔2020〕23號 |
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| 各轄市（區(qū)）教育局、經(jīng)開區(qū)社會事業(yè)局，局屬各學校，有關民辦學校： 食育是促進青少年健康成長的重要內(nèi)容，是落實立德樹人根本任務，提升學生發(fā)展核心素養(yǎng)，推動形成厲行節(jié)約反對浪費文明風尚的重要舉措。為深入貫徹習近平總書記關于“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”的重要指示精神，現(xiàn)結合我市幼兒園、中小學和職業(yè)學校（以下簡稱“學?！保嶋H，就進一步加強青少年食育工作提出如下意見。 一、指導思想 以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，全面貫徹黨的教育方針，把食育融入青少年文化知識教育、思想道德教育和社會實踐教育，推動中華民族勤儉節(jié)約優(yōu)秀傳統(tǒng)的傳承和現(xiàn)代社會科學文明價值觀培養(yǎng)。 二、總體目標 推動實施10個食育主題活動，指導研發(fā)100門食育精品課程，協(xié)調(diào)建立100個食育基地，遴選表彰1000名優(yōu)秀食育工作者，遴選表彰10000名食育優(yōu)秀學生。至2025年，全市學校基本建立形式多樣、課程完善、資源豐富、機制健全的食育體系，普遍形成重視食育、均衡膳食、尊重勞動、珍惜糧食、崇尚節(jié)約的濃厚氛圍。 三、重點工作 ?。ㄒ唬┓e極開展食育主題活動 各地各校要立足實際，圍繞食育的十個方面，考慮學段特點，創(chuàng)造性地開展食育主題活動。主題活動的方式包括傳統(tǒng)授課、勞動實踐、專題討論、社團活動、實驗探究、展示交流、角色扮演、餐前故事、親子互動等。主題活動要拓展食育內(nèi)涵，讓食育不僅成為一種飲食健康教育，成為實現(xiàn)“五育”目標的基礎工程，更成為促進學生學習食育知識、鍛煉勞動技能、學會品味生活、培養(yǎng)獨立品格的素養(yǎng)教育，做到以食育德、以食啟智、以食健體、以食立美、以食促勞。 1.食育與品格。在食育中加強節(jié)約教育，涵養(yǎng)學生愛谷惜糧、勤儉節(jié)約、愛護自然的道德品質(zhì)。通過主題班會、演講比賽、發(fā)放倡議書等形式加強愛惜糧食的宣傳教育，不挑食不偏食，培養(yǎng)學生正確的食物觀。倡導“光盤”行動，讓學生知道糧食來之不易，杜絕浪費，引導學生養(yǎng)成節(jié)約糧食習慣。 2.食育與知識。在食育中傳遞科學知識，幫助學生掌握食物、食品的基本常識，能認識食物、初步知曉食物的特點及營養(yǎng)，能辨識不安全、不健康食物。理解“平衡膳食寶塔”，熟悉食物的基本加工方法。普及食品安全相關法律法規(guī)，提高學生食品安全意識。 3.食育與健康。在食育中幫助學生樹立健康意識，培養(yǎng)學生良好飲食習慣，提升學生健康素養(yǎng)。鼓勵學生積極參與食物的加工制作過程，了解食物的來源，食物的營養(yǎng)，普及營養(yǎng)健康知識，養(yǎng)成良好飲食習慣，理解食醫(yī)合一的意義，學會均衡營養(yǎng)、合理膳食。 4.食育與環(huán)保。在食育中加強環(huán)境保護教育，開展大氣、土地、水、糧食等資源的基本國情教育，結合廚余垃圾處理推動實行垃圾分類行動。倡導綠色消費，引導學生樹立尊重自然、順應自然、保護自然的發(fā)展理念，樹立可持續(xù)生存與發(fā)展意識，養(yǎng)成尊崇綠色生活、低碳環(huán)保的生活習慣，形成健康文明的生活方式。 5.食育與勞動。在食育中形成勞動光榮、勞動偉大的正確觀念，形成良好的勞動習慣和積極的勞動態(tài)度。根據(jù)學生年齡特征，鼓勵學生積極參與食物的種植（養(yǎng)殖）、運輸、采購、烹飪環(huán)節(jié)，在學校和家庭的食育環(huán)節(jié)中創(chuàng)設類似摘菜、淘米、打飯、洗碗、食物分配、整理餐桌等實踐崗位，讓學生直接參與勞動過程，增強勞動感受，體會勞動艱辛，尊重勞動成果，分享勞動喜悅，掌握勞動技能。 6.食育與感恩。在食育中建立對食物的感恩意識，激發(fā)未來公民的社會責任感。引導學生參與食物的栽培，觀察記錄食物的成長過程，培育學生對自然和生命的珍惜和熱愛。鼓勵學生參與食物加工與烹飪，學會對勞動的尊重與感恩，對環(huán)境對他人少一分挑剔，多一分欣賞。在感恩中建立責任意識，在回報中立志圖強。 7.食育與禮儀。在食育中積極滲透文明禮儀教育。普及中華文明傳統(tǒng)中的“食禮”，了解餐飲中基本儀態(tài)、餐具使用、菜品食用等方面的自律和敬人行為。在家庭日常就餐、公共場所用餐、社會交往聚餐等方面講究文明禮儀，做到講究衛(wèi)生、愛惜糧食、節(jié)儉用餐、食相文雅。 8.食育與文化。在食育中滲透中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。了解中華飲食精髓和中華傳統(tǒng)飲食觀念，結合“二十四節(jié)氣”，推廣與傳承地方特色飲食文化和民風民俗，加深學生對家鄉(xiāng)的感情。發(fā)揮食育的文化功能，增強學生對民族文化、國家文化的認同感，增強文化自信。 9.食育與藝術。在食育中培養(yǎng)學生的藝術想象力。通過觀察植物的生長變化、了解植物的生活習性，在“食育”養(yǎng)護的基礎上，逐步過渡到“食育”藝術創(chuàng)作。通過餐廳環(huán)境布置,餐具擺放,各種食材食物的藝術造型,視覺效果,進餐時的優(yōu)美音樂,餐巾紙的疊放藝術,選餐時的營養(yǎng)搭配,充滿樂趣的食育課堂等等,培育學生豐富的藝術聯(lián)想和審美鑒賞能力。 10.食育與創(chuàng)新。在食育中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。鼓勵學生參與食物種植、菜肴制作等食育活動，引導學生對農(nóng)作物、對食物進行創(chuàng)新創(chuàng)作，開展與食物相關的創(chuàng)新研究，提高學生食物感知能力，動手操作能力、勞動實踐能力，創(chuàng)新能力。 （二）科學構建食育課程體系 1.科學規(guī)劃食育課程目標。學校根據(jù)相應學段學生年齡特點和學校實際情況，科學規(guī)劃食育課程目標。課程目標包括：認識食物，培養(yǎng)良好的飲食習慣，學會觀察記錄農(nóng)作物生長過程、懂得敬畏生命、感恩自然、恭謹謙讓、勤儉節(jié)約；學習食物采購、采摘、清洗等基本技能，了解日常食品的基本營養(yǎng)、學會搭配健康的食譜，學習就餐禮儀和簡單的烹飪技巧;掌握食物的基本制作方法，能在教師帶領下開展飲食文化調(diào)研等研究性學習活動;發(fā)揮地區(qū)資源優(yōu)勢，傳承中國美食文化，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新能力。 2.積極開發(fā)開設各具特色的食育校本課程。學校要把食育課程體系納入中小學日常教學中，圍繞食育目標開展校本課程設計，以項目式學習為基本形式，創(chuàng)設多種載體，開設綜合性校本食育課程，如種植、烹飪、烘焙、茶藝、飲食禮儀、健康營養(yǎng)等。讓學生自主選課，接觸并逐漸了解食育內(nèi)容，幫助學生對飲食形成正確的認識，提升食品安全風險感知能力，養(yǎng)成良好的飲食行為習慣。 3.在各學科教學中有機融入食育。食育課程體系建構要注重食育內(nèi)容本身與學生經(jīng)驗結構的整合，充分挖掘食育的潛在價值，將學生的興趣、需要與食物相關的知識和經(jīng)驗結合起來。結合兒童生長發(fā)育的不同階段和學校各年級課程的規(guī)劃，根據(jù)學生的年齡和季節(jié)特點，對學生開展食物生長環(huán)境、外形特征、營養(yǎng)價值等食育活動，推進食育與科學、健康、語文、生物、地理、藝術、道德與法治等課程的有機融合。 ?。ㄈ┐罅ㄔO食育實踐基地 1.有效利用校內(nèi)食育資源。要充分發(fā)揮食堂的食育功能，把食堂、餐廳等作為開展食育的主陣地。要嘗試在校內(nèi)開辟專門區(qū)域種植花草樹木或農(nóng)作物，探索開展無土栽培，讓班級、學生認領綠植或“責任田”。倡導有條件的學校適當開展養(yǎng)殖。孩子們可通過自己動手、團隊合作、親子活動等多種形式來認知食物、辨別食物、制作食物、愛上食物，并愛上生活。 2.統(tǒng)籌建設一批校外食育基地。統(tǒng)籌全市各類社會優(yōu)質(zhì)資源，制定食育基地準入、評價和退出機制，分步分級分類建設食育基地，構建食育大課堂。推動各地將食育基地建設納入當?shù)亟逃l(fā)展總體規(guī)劃，力爭做到每個轄市區(qū)至少有一個規(guī)模適度、運行規(guī)范、品質(zhì)高端、學生歡迎的食育基地。 3.積極發(fā)揮企業(yè)食育功能。將考察探究、品嘗制作、職業(yè)體驗、中華傳統(tǒng)文化傳承等作為食育的重要方式。相關企業(yè)要主動承擔食育育人的時代責任，企業(yè)應成為中小學食育“活課堂”，通過“零距離”接觸企業(yè)食品生產(chǎn)、加工過程，參觀企業(yè)食品安全科普教育展覽等活動形式，強化中小學生對食品營養(yǎng)和安全的認知。 4.強化各類食育基地綜合管理。學校要在確保安全的前提下，為學生創(chuàng)設各類食育實踐崗位，繪制食育實踐崗位圖譜，建立學校食育推進機制。要構建相關學科教學與食育活動相結合、課堂教育與課外實踐相結合、經(jīng)常性宣傳教育與集中式宣傳教育相結合的食育模式。食育基地要加強組織管理，合理安排，保障學生參與的數(shù)量和質(zhì)量。食育基地要通過各類培訓提升相關教師指導能力，加強學生和教師的事前培訓和事后考核。 ?。ㄋ模﹨f(xié)同推進食育家校合作 1.提高家長的食育認知。家庭的食物選擇、飲食習慣、飲食文化對于中小學生具有潛移默化的影響。學校要探索家校合作的新教育模式, 通過多種途徑，增強家長的科學飲食觀念，形成育人合力。可以通過邀請資深營養(yǎng)師面向老師、家長開設健康飲食教育講座、家長沙龍等,向家長發(fā)放學生的午餐食譜, 讓家長更清晰地了解各種食物的營養(yǎng)成分，做好早餐和晚餐，保證學生的健康成長。針對不同年齡特點的學生，就家長感興趣的育兒話題和健康飲食結構進行有針對性的指導，幫助其掌握正確的食育技巧和方法。 2.引導家長參與食育活動。通過網(wǎng)絡教研、網(wǎng)絡授課、網(wǎng)絡作業(yè)、網(wǎng)絡培訓等打造家校聯(lián)系平臺，增進與家長的交流溝通。向家長推送學校食育課程安排和開展情況，引導家長主動參與學校的食育活動，上傳親子食育作品和故事，如“設計一份菜單”，體驗“小小廚師”角色等親子活動，小手牽大手，讓家長和學生在互動活動中共同習得食育知識。 3.合理安排家庭食育勞動。引導家長在做好安全教育并采取必要安全防護措施的前提下，根據(jù)年齡階段等實際情況，讓學生參與進行力所能及的家庭食育勞動，如采購食材、摘菜、淘米、烹飪、食物分配、餐具擺放、餐后整理等，培養(yǎng)學生的責任感和動手能力。 4.倡導健康融洽的家庭飲食氛圍。提倡家庭成員共同參與食物制作過程、共同進餐，進餐時盡量不談學習、不談工作、不使用電子設備，增進親子交流溝通，營造溫馨和諧的家庭飲食氛圍。家長應樹立正確的飲食習慣，多閱讀有關健康飲食的書籍，鼓勵孩子均衡飲食，不挑食不偏食。家長應以身作則，落實“光盤”行動，適量點餐、不鋪張浪費，從小引導學生形成珍惜糧食、勤儉節(jié)約的良好品德。 四、支持保障 ?。ㄒ唬┘訌娊M織領導 轄市區(qū)教育行政部門要高度重視食育工作，通過創(chuàng)新制度機制，落實部門職責，制定專門方案，加強對學校食育工作的領導，確保食育工作有序推進。學校要將食育工作納入總體規(guī)劃和工作計劃，重點落實校長陪餐等制度，著力提升學生用餐品質(zhì)，提升食育綜合效能。 ?。ǘ┘訌姲踩O(jiān)管 轄市區(qū)教育行政部門要認真落實食品安全監(jiān)管職責，健全完善學校食品安全檢查制度，在督促學校自查的基礎上，加強日常檢查和抽查，推動學校食品安全檢查工作形成常態(tài)化、制度化和專業(yè)化的工作機制。要以推動“陽光食堂”創(chuàng)建為契機，進一步提高學校食品安全管理水平。學校應切實履行校園食品安全管理的主體責任，健全完善食品安全管理制度，確保關鍵崗位、關鍵環(huán)節(jié)的責任清晰明確、落實到人。 ?。ㄈ┘訌妿熧Y融合 學校設有專人負責食育工作。倡導“人人都是食育工作者”的理念，動員教職工全員參與食育工作。采取多種形式，不斷加強全體教職工對食育工作的認識與理解，提高其綜合食育能力，保證食育教師隊伍的穩(wěn)定與發(fā)展。要適時開展市、區(qū)兩級學校食育專題培訓，普及食育基本理念和營養(yǎng)健康知識，整體提升教師食育指導能力。 （四）加強營養(yǎng)指導 要按照《江蘇省國民營養(yǎng)計劃實施方案(2018-2030)》，推動配備專(兼)職營養(yǎng)健康管理人員，制定安全營養(yǎng)菜單，不斷提高配餐科學性。要考慮青少年生長發(fā)育特點、季節(jié)等因素，提供適宜的食材并不斷改善營養(yǎng)午餐配制和加工制作工藝，提升供餐品質(zhì)，提高學生的滿意度。 ?。ㄎ澹┘訌娊?jīng)費支持 各級教育行政部門要加大對食育工作的投入，加大教師食育培訓投入，加大學生活動投入，采取多種形式、多種渠道籌措食育工作經(jīng)費，探索建立政府、學校、社會共同承擔的多元化經(jīng)費籌措機制。鼓勵通過社會捐贈、公益性活動等形式支持開展校外食育活動。食育工作要堅持公益性原則，不得開展以營利為目的的經(jīng)營性創(chuàng)收，對貧困家庭學生減免費用。 附件：常州市中小學食育工作重點任務清單 常州市教育局
2020年9月3日
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