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美食是文化旅游融合發(fā)展核心要素之一。常州美食吸收了南北各大菜系的精髓，融合了蘇錫菜的甜、糯和淮揚菜的鮮、咸，具有四方皆宜的特點，有著“江南情懷、博采眾長、包容創(chuàng)新”等極具辨識性的核心特色，形成了宴席菜、名人菜、家常菜、便餐菜、農(nóng)家菜等諸多特色門類。為更好的打造“食美常州”品牌，全面收集網(wǎng)民舌尖上的常州印象，同時也為加大宣傳常州美食文化，特地開展此次問卷調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查報告匯報如下：
一、調(diào)查結(jié)果
1．您是與常州是關(guān)系（ ）
A、常州出生、常州長大 占53.42%
B、來常州讀書、工作的新市民 占28.77%
C、定居外國、外省或外市，偶爾來常州 占10.96
D、其他 占6.85%
2．您的性別（ ）
A、男 占47.62%
B、女 占52.38%
3．您的年齡（ ）
A、24歲以下 占26.03%
B、25-44歲 占47.95%
C、45-64歲 占19.18%
D、65歲以上 占6.85%
4．您的文化程度（ ）
A、高中及中專以下 占13.24%
B、大專及本科 占48.53%
C、本科以上 占38.24%
5．您的職業(yè)身份（ ）
A、國有企業(yè)、行政、事業(yè)單位 占28.92%
B、外商投資、民營企業(yè) 占27.71%
C、個體經(jīng)營者 占7.23%
D、離退休人員 占7.23%
E、學(xué)生 占19.28%
F、其他 占9.64%
6．以下食品制作工藝是省級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，您覺得哪一食品最能體現(xiàn)常州美食特色？
A．金壇封缸酒 占 10.84%
B.梨膏糖 占 8.43%
C.橫山橋百葉 占 10.84%
D.常州蘿卜干 占 30.12%
E.常州大麻糕 占 31.33%
F.常州芝麻糖 占 8.43%
7. 以下食品制作工藝是常州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，您覺得哪些食品能體現(xiàn)常州美食特色應(yīng)發(fā)揚光大？（多選）
A.網(wǎng)油卷 占 7.12%
B.豆炙餅 占 5.34%
C.素火腿 占 3.56%
D.加蟹小籠包 占 8.14%
E.酒釀元宵 占 4.58%
F.四喜湯圓 占 3.82%
G.江南八寶菜粥 占 5.09%
H.常州槽扣肉 占 6.11%
I.常州稻草鴨 占 3.56%
J.春江江鮮 占 4.07%
K.糖醋小排 占 5.09%
L.湟里牛肉 占 6.36%
M.焦店扣肉 占 4.83%
N.天目湖砂鍋魚頭 占 11.2%
O.溧陽白芹 占 5.09%
P.溧陽扎肝 占 5.6%
Q.常州豆腐湯 占 7.89%
R. 阿興鴨頭 占2.54%
8.您覺得下列哪些老街店鋪能代表常州味道？（多選）
A.雙桂坊小吃街 占 16.36%
B.馬復(fù)興面館 占 9.55%
C.興隆園菜館 占 6.82%
D.義隆素菜館 占 10.91%
E.長興樓菜館 占 8.64%
F.常州糕團(tuán)店 占 16.36%
G.銀絲面館 占 17.27%
H.迎桂饅頭店 占 14.09%
9.您覺得下列哪些飯店能反映常州菜傳承？（多選）
A.天目湖賓館 占 11.68%
B. 常州福記*大城小愛 占 8.63%
C. 常州飯店（廣緣、家緣等）占 15.23%
D. 九重天 占 6.6%
E. 雙桂坊 占 19.29%
F.府前樓 占 11.17%
G.聽松樓 占 14.21%
H.新和順酒樓 占 5.08%
I.竺山湖小鎮(zhèn)酒店管理公司 占 3.55%
J.金壇園林大酒店 占 4.57%
10.下列常州十大美味您品嘗過哪些？（多選）
A.砂鍋魚頭 占 11.17%
B.網(wǎng)油卷 占 7.44%
C. 蘿卜干炒飯 占 10.92%
D. 香糟扣肉 占 8.93%
E. 銀絲面 占 12.16%
F. 豆腐湯配麻糕 占 11.41%
G. 清炒白芹 占 9.43%
H. 水晶蝦仁 占 10.17%
I. 桂花糖芋頭 占 8.44%
J. 紅湯百葉 9.93%
11．常州十碗面您品嘗過哪些？（多選）
A. 雞湯銀絲面（銀絲面館） 占 25.13%
B. 牛骨頭清湯面（東方面館） 占 5.64%
C. 謝公陽鱔絲面（謝公陽面店） 占 9.23%
D. 豬爪面（盛興面館） 占 10.77%
E. 麻油面（義隆素菜館）占 9.74%
F. 老常州拌面（龍鳳面館）占 8.72%
G. 豬頭肉面（坂上東街面館）占 5.13%
H. 咖喱鱔絲面（大頭面館）占 10.26%
I. 現(xiàn)炒肉絲蔬菜面（青城面館）占 7.18%
J. 干拌長魚面（一湯一面）占 8.21%
12.您覺得常州美食的特色是什么？
天目湖砂鍋魚頭很鮮；包容后創(chuàng)新；兼容并蓄，什么口味都吃。
13.您認(rèn)為打造“食美常州”品牌應(yīng)從哪些方面著手？
要形成系列廣告宣傳；政府應(yīng)該扶持多建美食街、美食城，有吃有逛，吸引游客；在外地開設(shè)分店；常州應(yīng)該拍“舌尖上的常州”美食片；應(yīng)該從能進(jìn)入全國流通市場，乃至全球的品種著手，只能在作坊里加工的就不要考慮發(fā)揚光大了，畢竟圈子小，輻射面窄，沒影響力。
二、調(diào)查結(jié)果分析
民以食為天，“吃”是老百姓繞不開的話題。從調(diào)查結(jié)果來看，參與調(diào)查的大部分是常州新老市民，對常州餐飲和美食文化有一定程度了解。在常州食品制作工藝非遺中，蘿卜干和大麻糕得到了一致認(rèn)可，天目湖砂鍋魚頭因其味美、色佳和品牌優(yōu)勢同樣粉絲較多，這三項特色美食應(yīng)該作為常州美食的主打品牌重點宣傳。在老街店鋪上，雙桂坊、銀絲面館、常州糕團(tuán)店、迎桂饅頭店是獲得一致認(rèn)可的常州老字號餐飲品牌；常州飯店系列、雙桂坊、聽松樓、府前樓則是公認(rèn)的常州菜代表飯店。2018年評選出的常州十大美味和常州十碗面大部分調(diào)查者都吃過，部分面館因為地域原因食客較少。
建議常州美食可以抓住上述公眾認(rèn)可的特色，繼續(xù)加大宣傳，發(fā)揚光大。同時鼓勵老字號健康發(fā)展，傳承常州美食文化。將可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的食品投入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，擴(kuò)大營銷范圍。
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